Cuisine & Fermentation

Envie de sortir des sauces piquantes classiques (juste piment + vinaigre), j’ai lancé trois fermentations en parallèle, chacune avec sa propre logique aromatique. Toutes ont suivi le même principe de base : légumes/piments hachés, sel à environ 2% du poids total, tassés dans un bocal pour rester sous leur propre... [Read More]